Plan de recetas 5° Semestre

Formación para el trabajo

Gastronomía

RECETA	FECHA
QUESO FRESCO	29 AGOSTO
MANTEQUILLA
TIRAMISU	30 AGOSTO
CALDO DE QUESO
QUICHE LORAINE	5 SEPTIEMBRE
PALITOS DE QUESO EN SALSA CHIPOTLE	6 SEPTIEMBRE
MUFFINS DE QUESO	12 SEPTIEMBRE
PAY DE QUESO CREMOSO CON GRANADA	13 SEPTIEMBRE
FONDUE DE QUESO	19 SEPTIEMBRE
SOPA DE POLLO CON CHILE Y QUESO CREMA	20 SEPTIEMBRE
PECHUGAS CORDON BLEU	26 SEPTEIMBRE
BISCOCHO INTEGRAL DE YOGURT	27 SEPTIEMBRE

PLAN DE ESTUDIO

BACHILLERES DEL GOLFO DE MEXICO

CAMPUS ORIZABA

PLAN DE ESTUDIOS QUINTO SEMESTRE

UNIDAD I     

 LACTEOS

1.1.          Definición de lácteos

1.2.          Tipos de lácteos

1.3.          Leche

1.4.          Mantequilla

1.5.          Yogurt

1.6.          Quesos

    1.6.1 Orígenes

                 1.6.2Denominaciones de origen

                 1.6.3 Tipos de leches usadas

                 1.6.4 Quesos frescos

                 1.6.5 Quesos curados

                 1.6.6 Quesos cremosos

                 1.6.7Quesos verdes o azules

1.7.          Crema

1.8.          Nata

1.9.          Crema pastelera

1.10.       Crema chantilly

1.11.       Valor nutricional

UNIDAD 2

 COCINA ORIENTAL E ITALINA 

2.1 Introducción a la cultura y gastronomía

2.2  Ingredientes más representativos

2.3  Técnicas de cocción más empleadas

2.4  Tradiciones y cultura

2.5  Platillos y bebidas más representativos

2.6  Desarrollo de recetas

UNIDAD 3

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

            3.1 Definición de banquetes

            3.2 Breve historia de los banquetes

            3.3 Tipos de menús

            3.4 Costeo de productos y servicios

            3.5 Ejecución de recetas para los banquetes