miércoles, 9 de noviembre de 2016

MANICOTTI CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
·        8 piezas de pasta manicotti, o canelones
·        2 cucharaditas de aceite de oliva
·        1 cebolla pequeña, finamente picada
·        250 g de espinacas precongeladas, picadas y descongeladas
·        1 taza (260 g) de queso ricotta bajo en grasa
·        1 taza (120 g) de queso mozzarella rallado grueso
·        1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado
·        1 cucharadita de albahaca, seca
·        1/4 de cucharadita de ajo en polvo
·        1/4 de cucharadita de sal
·        11/4 tazas (330 g) de salsa de jitomate preparada
·        300 g de champiñones, rebanados
·        1 rollo de papel aluminio
PROCEDIMIENTO
  1. Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, 8 minutos. Escurre. Deja enfriar un poco.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que se suavice, aproximadamente 5 minutos.
  3. Escurre ligeramente las espinacas en una coladera, dejando un poco del líquido. Mezcla las espinacas con los tres quesos, albahaca, ajo en polvo, sal y cebolla sofrita en un tazón grande.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. Esparce 1/4 de taza de la salsa de jitomate en el fondo de un molde para hornear, de 32 × 22 × 5 cm.
  5. Rellena cada manicotti con la mezcla de espinaca. Coloca una capa de la pasta en el molde para hornear. Cubre con la salsa de jitomate restante.
  6. Tapa con papel de aluminio. Hornea hasta que esté bien caliente, unos 30 minutos.
  7. Cinco minutos antes de que termine de hornear, calienta el resto del aceite en una sartén, a fuego medio. Añade los champiñones y sofríelos hasta que estén suaves, unos 2 minutos. Sirve la pasta cubierta con champiñones.



PASTA FUSILLI CON PESTO VERANIEGO



PASTA FUSILLI CON PESTO VERANIEGO
Ingredientes
·        3 calabacitas, rebanadas
·        8 cebollines, rebanados
·        1½ tazas (200 g) de chícharos
·        1¼ tazas (200 g) de habas tiernas, sin piel
·        350 g de fusilli integral

PESTO
·        1 ramita  de perejil fresco
·        1 ramita de cilantro fresco
·        1 ramita de hierbabuena fresca
·        50g de piñones o nuez
·        1 diente de ajo grande, sin piel
·        50ml aceite de oliva extra virgen
·        100 g  queso parmesano rallado


PROCEDIMIENTO

  1. Para hacer el pesto, quita los tallos grandes a las hierbas y pon las hojas en la licuadora o en un procesador de alimentos, junto con los piñones, el ajo y un poco del aceite. Mezcla bien. Añade el aceite restante poco a poco, hasta formar una pasta suave. Agrega el queso parmesano y pimienta negra recién molida al gusto; procesa un poco para mezclar. Reserva el pesto.
  2. Pon a hervir agua con muy poca sal en una olla grande. Acomoda las calabacitas, los cebollines, los chícharos y las habas en una canastilla para cocer al vapor que ajuste bien en la olla.
  3. Agrega la pasta a la olla con agua hirviendo; deja que vuelva a soltar el hervo.
  4. Hierve la pasta
  5. Cuece los vegetales al vapor entre 11 y 13 minutos
  6. Escurre la pasta y viértela en un tazón grande.
  7. Añade todo el pesto e incorpora bien con la pasta; luego agrega los vegetales al vapor y revuelve suavemente hasta que esté bien integrado. 

LASAGNA


LASAGNA
Ingredientes
·        455 g de salchicha italiana
·        350 g de carne de res molida
·        80 g de cebolla finamente picada
·        2 clavos de olor triturados
·        800 g de jitomates triturados enlatados
·        350 g de pure de tomate
·        365 g de salsa de tomate italiana envasada
·        120 ml agua
·        2 cucharadas de azúcar blanca
·        1 ½ cucharaditas de albahaca seca
·        ½ cucharadita de semillas de hinojo
·        1 cucharadita de sazonador italiano
·        1 cucharadita de sal
·        ¼ cucharadita de pimienta negra molida
·        4 cucharadas de perejil fresco picado
·        12 hojas de lasagna seca
·        500 g de requesón
·        1 huevo
·        ½ cucharadita de sal
·        340 g de queso mozzarella
·        350  queso parmesano rallado

Procedimiento

  1. En un sartén grande a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo.
  2. Incorpora los jitomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente.
  3. Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva.
  4.  Mezcla bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.
  5. Precalienta el horno a 190° C.
  6. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña.
  7.  Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano.
  8.  Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.
  9. Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más.

LINGUINI A LA AMATRICIANA


Ingredientes

·        200 gr tocino picado
·        ½ cebolla picada
·        1 diente de ajo machacado
·        15 gr ají triturado
·        ½ kilo de jitomates, cocidos y pelados
·        ½ kilo de pasta tipo linguini o espagueti
·        1 puño de albahaca fresca picada
·        2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
·        1ramita de perejil
Procedimiento
  1. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien, aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero conserva 2 cucharadas.
  2. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, chile y cocina sólo durante 30 segundos. Añade los jitomates y cocina 10 minutos más, machacando con una cuchara de madera.
  3. Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo y sal hasta que quede al dente. Escurre.
  4. Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mézclala con la pasta. Espolvorea con queso parmesano rallado.


ESPAGUETI AL PESTO



ESPAGUETI AL PESTO
Ingredientes
·        500 gr spaghetti
·        1 diente ajo
·        100 gr piñones o nuez
·        200 ml Aceite extra virgen de oliva
·        100 gr Albahaca fresca
·        300 gr Queso Parmesano rallado
Procedimiento
1.     Poner en cocción el espagueti, darle un golpe frio
2.     Poner a licuar el aceite con el albahaca
3.     Picar la nuez o el piñón
4.     En un sartén poner el espagueti con el aceite y la nuez, sazonar con sal

5.     Agregar la nuez y el queso  

GALLETAS DE ANÍS TIPO BISCOTTI


Ingredientes
·        1 taza (200 g) de azúcar
·        1 taza (230 g) de mantequilla
·        4 huevos
·        1 cucharadita (5 ml) de extracto de anís
·        1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
·        3 tazas (375 g) de harina común
·        1 cucharada (10 g) de polvo para hornear
·        1/2 cucharadita de sal (3 g)
·        1 taza (140 g) de almendras tostadas, enteras o rebanadas
·        1 pliego de papel estrella


Procedimiento
1.      Suaviza la mantequilla sobre la encimera. Mientras la mantequilla se suaviza, saca los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente.
2.      Precalienta el horno a 150 °
3.      Agrégale al tazón el azúcar y la mantequilla. A velocidad media, acrema la mezcla hasta que se ponga muy ligera. Parte los tres huevos, de uno en uno. Antes de agregar el siguiente huevo, permite que el anterior se integre muy bien a la mezcla.
4.      Ponle los extractos de vainilla y de anís.
5.      Usando un batidor mezcla los ingredientes secos: la harina, la sal y el polvo para hornear. Agrégalos gradualmente al tazón de la batidora.
6.      Con movimientos envolventes agrégale a la masa las almendras tostadas, enteras o rebanadas
7.      Forra tu bandeja para hornear .Usa mantequilla para engrasar muy bien el papel
8.      Parte la masa a la mitad. Para ayudarte a trabajar con la masa moja tus manos con agua o aceite vegetal, porque estará muy pegajosa.
9.       Moldea dos troncos con la masa: deben de ser de 7,5 cm de ancho y 28 cm aproximadamente. Ponlos bien separados sobre el papel
10.   Hornéalo durante 35 minutos. La parte superior debe estar dorada ligeramente.
11.   Cuando salgan partirlos con un cuchillo de sierra



ESPAGUETI ARRABIATA



ESPAGUETI ARRABIATA

Ingredientes
·        20 ml aceite oliva
·        120g de tocino
·        1 diente de ajo, machacado
·        800g de puré de tomate en lata
·        1 pizca de ají molido
·        500g  espagueti
·        100 gr queso parmesano rallado
·        1 rollito de albahaca
Procedimiento

  1. En una sartén con aceite de oliva, saltear el tocino por 5 minutos. Agregar el ajo, el puré de tomates y el ají molido. Agregar la albahaca y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
  2. Cocinar los espaguetis , colar y darle el golpe frio
  3. Rociar con la salsa y espolvorear con abundante queso rallado.