MANICOTTI CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

MANICOTTI CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

·        8 piezas de pasta manicotti, o canelones

·        2 cucharaditas de aceite de oliva

·        1 cebolla pequeña, finamente picada

·        250 g de espinacas precongeladas, picadas y descongeladas

·        1 taza (260 g) de queso ricotta bajo en grasa

·        1 taza (120 g) de queso mozzarella rallado grueso

·        1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado

·        1 cucharadita de albahaca, seca

·        1/4 de cucharadita de ajo en polvo

·        1/4 de cucharadita de sal

·        11/4 tazas (330 g) de salsa de jitomate preparada

·        300 g de champiñones, rebanados

·        1 rollo de papel aluminio

PROCEDIMIENTO

1. Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, 8 minutos. Escurre. Deja enfriar un poco.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que se suavice, aproximadamente 5 minutos.
3. Escurre ligeramente las espinacas en una coladera, dejando un poco del líquido. Mezcla las espinacas con los tres quesos, albahaca, ajo en polvo, sal y cebolla sofrita en un tazón grande.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Esparce 1/4 de taza de la salsa de jitomate en el fondo de un molde para hornear, de 32 × 22 × 5 cm.
5. Rellena cada manicotti con la mezcla de espinaca. Coloca una capa de la pasta en el molde para hornear. Cubre con la salsa de jitomate restante.
6. Tapa con papel de aluminio. Hornea hasta que esté bien caliente, unos 30 minutos.
7. Cinco minutos antes de que termine de hornear, calienta el resto del aceite en una sartén, a fuego medio. Añade los champiñones y sofríelos hasta que estén suaves, unos 2 minutos. Sirve la pasta cubierta con champiñones.